| lobocano2 | Дата: Четверг, 12.11.2009, 21:37 | Сообщение # 1 |
 Активист СНТ
Группа: Администраторы
Сообщений: 65
Статус: Offline
Участок №: 158
| Технология безотходного производства
Для засолки форели годится только свежая рыбка - "сопливая" и с розовыми жабрами.
Приносим домой и начинаем...
Желательно иметь разделочную доску с зажимом для хвоста.
Зажимаем, густо натираем солью и счищаем "сопли". Потом ножичком, ножичком... Очистили.
Теперь отрезаем голову, хвост, тешу (брюшко) - и кладём в кастрюлю.
Срезаем филе, кости - в кастрюлю с остальными деталями и варим суп.
От филе отрезаем несколько кусочков пожарить или запечь.
Для засолки берём крупную морскую соль. Посыпаем филе с обеих сторон солью и укладываем в плоский пластиковый контейнер. И в холодильник.
А пока - супчик уже сварился. Вылавливаем детали рыбы, выбираем мясо и добавляем его в процеженный бульон вместе с порезанной картошкой. Варим до готовности, потом добавляем 100-150г сливок и зелень. Финский супик готов!
На второй день достаём засоленное филе, посыпаем укропом и укладываем обратно.
Через день достаём и заворачиваем в бумагу. На следующий день - можно нарезать.
Bon profit! (как говорят каталонцы) 
Ahora no soy Águila Roja. Pero...
|
| |
| |
| Елена | Дата: Четверг, 12.11.2009, 23:31 | Сообщение # 2 |
 Активист СНТ
Группа: Модераторы
Сообщений: 50
Статус: Offline
Участок №: №322
| Рецепт замечательный. Я делаю также,за исключением пластикового контейнера. Использую глинянную миску, купленную в Померанье. Да и рыбу необходимо брать "свободного выгула", а не взрощенную в питомнике. Так безопаснее для здоровья. Ведь употребляем в пищу в сыром виде. Что касается супчика, все также, только я не кладу картофель, а добавляю больше сливок и крахмал для загустения. Получается суп-пюре-настоящая вкусняка.
Толкнули. Упала. Встала. Поправила корону и пошла дальше
|
| |
| |
